如果把白酒的釀造到升華，比作一場品質馬拉松，那么，起跑線就是原料。 雖然不同酒廠和香型，對生產過程的側重不同，有的重在窖池的年份，有的重視工藝的特別，有的則強調儲酒的環境，但為了釀得高品質的美酒，對原料的高度重視，則是所有酒廠的必修課。 董酒廠區（拍攝@李虓） 眾所周知，貴州董酒，既是中國“老八大名酒”中唯一享譽“國密”殊榮的白酒，又是中國“十二大白酒香型”中董香型的唯一代表品牌。憑借獨特的工藝、獨特的風格以及獨特的香味組成成分“三獨特”，讓其在中國白酒界謂之“獨步天下”。 董酒這種獨特性的造就從“起跑線”開始，就已經埋下了與眾不同的伏筆。董酒在原料上的“三個錦囊”，讓董酒跑贏白酒品質的馬拉
2023-06-07
走進董酒廠，處處神秘，有兩個地方尤甚。一個是制曲車間，幾乎不允許任何外來人員進入；另一個是釀造車間，僅規劃了可參觀的部分路線，并清晰掛著“禁止拍照”的標牌，實際釀造中，嚴禁拍照。 制曲車間很好理解，由于涉及到130余味本草的配方配伍操作，是董酒國密文件中明確提出的保密項。那么，窖池發酵生產，在白酒企業中司空見慣，為什么還要進行如此嚴格的保密管理呢？這其中藏著董酒的另一道健康秘訣——“堿窖釀造”。 01 堿窖釀造，中國名酒的獨特智慧 白酒發酵，離不開容器的承載，陶缸、不銹鋼罐、磚窖、泥窖等等均是常見的釀造容器，雖材質不同、結構各異，但用酸堿標準來判斷，可分為三類：一類是酸性容器，如泥窖；一類是
2023-03-17
詮釋中國白酒，僅需一個詞組——“純糧固態”。純糧，代表中國白酒的釀造要以糧谷為原料，而非薯類、水果等其他含糖原料。固態，則代表了釀造的整體形態，不像西方的白蘭地和威士忌，采用液態的葡萄汁或者麥芽汁，而是固態形式的糧食糟醅。 ·白酒釀造車間 純糧固態，對中國酒的意義有多重要？上可追溯到中國酒的起源。在早期的甲骨文中，就印有“于一月辛酉酒黍等”的字樣，黍，即大黃米，說明在當時，糧食正是關鍵的釀酒原料。對于固態，《周禮》中則記載了五種不同的酒品，其中之一叫做“泛齊”，“泛”代指酒液成熟后，有米滓泛然輕浮于表面的狀態，這便是古人采用固態法釀酒的直觀表現。 中國人釀酒，為何不采用發酵更徹底的液態方式？
2023-02-13
品海鮮 飲董酒 至少三重益處 作為國人飲食中最主要的水產來源，食海鮮的歷史，至少可追溯距今4000—6000年前?！翱可匠陨?，靠水吃水”，在我國東南沿海一帶，福建、廣東、廣西、海南等地，都曾發現諸多新石器時代的“貝丘遺址”，即大量食用剩余后的貝殼遺留。 “貝丘遺址”中的貝殼遺留 食海鮮，須美酒作伴，而兩者之相配，古今不盡相同。如北宋詞人秦觀，在?？祵懴滤氖罪嬀圃?，其中一句即“左手執蟹螯，舉觴屬云漢，天生此神物，為我洗憂患”。畫面感極強，一手拿蟹鰲，一手舉美酒，婉約變豪放，感慨萬千！ ?? 01 美酒作伴更知鮮 海鮮之鮮，放大至極，不可缺少美酒。在千百年的國人飲食智慧中，無論是“用酒烹鮮”，還
2022-11-15
10月14日，貴州董酒完成了2022年度經營業績，實現利潤、稅收、銷售規模三者同比100%增長，提前78天全面進入2023年工作。這也是董酒自2018年布局全國市場以來，連續第五年各項經營指標同比高比例增長！ 回顧董酒過去5年發展，在相對薄弱的市場基礎上持續保持同比五年百分百的高增長，具體而言這不是簡單的數字規模的增長，其背后是董酒人多年來寧默勿躁、寧拙勿巧的匠心堅守，是董酒人不急功近利的核心思想，以堅守品質、求實務真的不懈追求堅定不移的把握質與量，為董酒持續高增長提供保障！ 2022年是董酒市場化“一五”收官之年，同樣也是碩果累累的一年。 對內，嚴抓品控保質保量，加速推進新區建設，自202
2022-11-02
新中國成立后，對白酒共進行過五次國際級評比，即1952年、1963年、1979年、1984年、1989年，其中1963年的評比被稱為“老八大名酒”。董酒自1963年起，連續四屆獲此殊榮，這在整個白酒行業中也是屈指可數。 “中國名酒”是一個符號，也是一份榮譽，它代表的不僅僅是品牌的輝煌歷史，更是其背后具備的深厚文化底蘊，同時也是企業品牌被高度認可的具體體現；董酒，作為老八大名酒，一個“老”字，充分體現出其名酒的優勢，更體現出其稀缺性。 ▲國密董酒佰草香 董酒自2018年開啟全國化營銷布局，實施營銷策略以來，按照既定一五規劃，在品牌復建過程中并未透支其“老八大名酒”優勢，而是務實篤行，遵循規律，
2022-11-02
